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第30章 熏鱼（第3页）

“这太脏了，得筛一筛，磨一磨才好做。”

春花姨喊，“水婆，你们把这粉拿去磨一磨，筛一筛。”

“哎，来了，我找找那个筛子去哪了，”水婆边低头四处找着?什么，没寻到，才把这桶粉给抱了出去。

江盈知?指着?那盆豆腐说：“豆腐好，做什么都算不得难吃。”

“饭师傅，既你们有路子，干脆多买些来，自己用霉豆子酱点腐乳来，你的酒酿得这样好，这肯定也不是问题，一小块就能吃下?一大碗干饭。”

“实在?不成，切成片上?锅蒸，抹点盐把它晒出去，晒到干瘪，拿回来泡一泡，切丝又是一盘菜。”

春花姨连连点头，“原来还?能这样做，只我们这里吃豆腐的法?子少，还?以为酱油拌一半，臭卤浇一浇腌起来能好吃些。”

“我们原本还?想着?，再同?咸鱼干一道蒸煮，有点咸味，也不差的。”

江盈知?没说这样不好，“蒸倒是也行，最好多加水一道煮了，千滚豆腐万滚鱼，这两?样在?一起也是顶好的，下?次还?是买鲜鱼来煮吧，鲳鱼正是便宜的时候。”

“不过我教你们做的这个叫，松丸子。”

是道客家?菜，并?非海浦本地有的。

好奇怪的名字，饭师傅和春花姨面面对望，实在?不知?道这是什么东西。

“跟豆腐圆一样？”春花姨问。

海浦也会吃豆腐圆，加肉加豆腐和番薯粉，上?锅煎一煎也挺好吃，不过才九十文，买得起什么肉。

江盈知?从水里拿出块豆腐，放到小盆里的说：“不是，不用肉，这比这还?要简单，就豆腐、番薯粉加上?虾米，再来点葱碎。”

她把豆腐捣碎，春花姨给她拿了碗虾米，这在?海浦算是最不值钱的东西了，又出去把筛好捣碎的番薯粉拿了些来。

江盈知?则把这些掺在?一起，粉量不好太多，太多入口难吃，太少松丸子不够滑，她只往里头加了点酱油，搅出来一大盆糊状。

“水滚了没，煮这丸子汤里加点盐和酱就成，还?要猪油。”

她像挤鱼丸一样，将豆腐泥挤成一个圆，投入滚水里，饭师傅凑过去瞧。只见原来白乎乎的丸子，在?滚水里翻滚煮熟后，表皮竟变得晶莹起来，包裹着?小颗粒的豆腐，几粒虾米，葱白若隐若现。

江盈知?只煮了几个，捞起来，分作两?碗递过去，“尝尝，我这火候刚好，你们以后煮的时候，不能过了头，不然就烂成一锅浆了。”

春花姨忙点头，那边饭师傅早就拿着?筷子吃上?了，松丸子大，他用筷子夹了点，入口特别滑，没有豆腥气，但是有豆腐的嫩，还?有虾米咸鲜的口感，像在?吃浓稠的羹饭，可又没那么顺滑。

饭师傅有点楞，只用豆腐、番薯粉和一点虾米，就能做出这样好吃的东西来，哪怕糊成一锅汤，他觉得也是好吃的。

“这味道真是不错，”他有点出神。

春花姨喊，“这哪是不错哦，也就加了这几样东西，就能煮得这么好。”

她看着?碗里的丸子，长叹口气，“我都能想得到，等晚点大伙吃到这时的样子。”

真好久没吃过什么像样的东西了。

江盈知?自己也尝了点，不大满意，料实在?少，正宗的得有芋头、瘦肉、虾皮、笋干、香菇干和豆腐。

她自己也会吃放了鱿鱼、马蹄碎、冬笋、红菇、瘦肉的松丸子，吃到嘴里有很多口感，番薯粉特别滑，马蹄是脆的，鱿鱼很有韧劲，红菇鲜笋丁香。

不过也只能凑合，她说：“以后有芋头、萝卜的时候都可以加点，白菜切丝放里头也成，不想煮了就蒸，蒸的时候用蒲瓜，蒸出来得有蘸料碟，随便调一点都成。”

她又说了好些，饭师傅听得连连点头，心想这九十文在?自己这是没法?子的，到了人家?手里，这就能变出花来。

江盈知?看了看天，还?不算晚，教几人怎么用番薯粉浆摊粉皮，一种是油煎后摊成的，带着?点厚度，用来煮的。

另外一种则是放在?铁盘里，把粉浆全给糊到盘上?，多出半点都不要，上?蒸笼蒸熟，薄薄一张带着?点褐色，却?又晶莹透亮的粉皮。

但不吃，直接晒在?竹竿上?，等晒干变硬就能装坛，然后泡水再吃，口感特别劲道，跟宽粉一样。

江盈知?自己也做了不少，这十斤淀粉能出五斤粉皮，而粉皮特别耐储藏，遇水就胀开，放入汤里变得很厚，吸足了汤汁，味道肯定比番薯蒸糕来的好吃。

她弄完后拍拍手，饭师傅看她的眼神很复杂，张了张嘴没说话，又背过手，“你跟我来拿酒吧。”