鸡枞菌份两种,一种根茎似鸡腿,比较粗壮,鲜甜脆嫩,也叫鸡腿鸡枞菌。另一种是根茎比较细,火把鸡枞菌。
这一筐鸡腿鸡枞菌,显是刚刚采摘出来的,保护得也极好,每一颗菌子下都用湿泥裹着。
虽然一顿吃不完,但苏酥依旧甩手买下了所有的。
拎着一筐子的菌子直接喊回家,走半路上,苏酥看到了人拎着袋子,将里面的鸡也买了。
来一趟y省,苏酥也打算凑个热闹,就做一点这y省的特色,汽锅鸡。
汽锅鸡是y省极为出名的美食之一,而且做法也看起来也是极为简单,鸡肉切块洗净腌制,倒入汽锅内烹饪就可以了。
但,要想要汤汁清,鸡肉嫩,却也是需要有技巧的。
回到酒店,苏酥先拆了自己的包,将食材和她带的一些料拿到了厨房,这才开始杀鸡。
章召原本还撸起袖子想上前帮忙,可袖子都还没有撸起来,这边苏酥的鸡已经杀好开始烫毛了。
章召看看苏酥那轻松自如的动作,这下是彻彻底底相信苏酥是真的会做了。
只不过,苏酥这个杀鸡的数量动作,似乎有点……章召咽了咽口水。
然后看着苏酥熟练的动作,最后只能嘴迟疑的开口,&ldo;那……&rdo;
&ldo;没有什么需要帮忙了,麻烦您出去稍微等一会儿吧。&rdo;
章召看着苏酥头也不抬的处理鸡,默默离开。
苏酥看了看他们已经都离开厨房,也开始准备制作了。
汽锅菌菇鸡,刚好是那只鸡和苏酥买来的鸡枞菌一起。
一锅下来,四个人也刚刚好。
这汽锅鸡要做的够鲜,够嫩,够美味。
第一,水要好,苏酥干脆就避开他们的视线,用了存放在仙府外层的灵井水。
第二,腌制的同时,鸡肉要经过搅打,水入肉里,自然也就嫩了。
鸡切块,清洗干净,沥干水分后加入糖,盐,葱姜水,胡椒水进行腌制,腌制的同时要进行搅打。
破坏筋的同时,也让水入到鸡肉里,又入味,又让鸡肉的口感变嫩。
搅打鸡肉的时候,将汽锅提前放在整箱内加热,避免冷锅让鸡肉变腥。
井水略加热,用温水加入汽锅内,刚好没过鸡肉也就最合适,直接开始上锅蒸。
苏酥摆弄完这一点之后,就开始处理鸡枞菌了。
鸡枞菌不能过水,刮干净表层,擦干净。苏酥开始撕成均匀的细丝,再加少盐逼出水分,随后再擦干水。
她要做的是y省最有名的一道菜,也可以说是一道酱料,小吃,鸡枞油。