味。 张桂芳做手擀麵用的麵粉很普通，不是新面。 为了做这顿手擀麵，她提前用箩筐把麵粉筛了一遍，將里面的麩皮都筛了出来。 眼下无论是做手擀麵，还是包水饺，但凡是直接下水的吃食，都得过一遍筛子。 如果不过筛子，恐怕等煮出来就成麵汤了。 筛出来的麦麩不会浪费，直接倒回面袋子里，等下次蒸馒头的时候掺进去，全家吃上几次含麩量比较高的馒头就消耗掉了。 唐植桐今儿给三个姑娘做麵筋时滤出来的淀粉汤也不会浪费，被张桂芳放在盆里沉淀，明天可以用来打汤喝，也可以直接用於和面。 用笊篱把手擀麵从锅里捞出来，笊篱在锅的上方沿著垂直方向上下起伏几次，利用惯性趁开水不注意，儘量把他们请出来，然后將面再一头扎进凉水里激一下，再...